鲜榨果汁的制作和储存是一个相当有技术含量复杂的工艺流程，一般的店根本无法实现。没有什么新鲜水果，有的是各种装有各种颜色东东的瓶瓶罐罐。很明显那些所谓的百分之百纯果汁，其实是勾兑的。
路边店、高档酒店也好，大型连锁的咖啡厅也好，很少有真正的鲜榨果汁，都是勾兑好之后，再放点新鲜水果点缀而已，让你看着像鲜榨的。30多元一扎的鲜榨果汁，成本不到2块钱。
中国农业大学教授范志红表示，为了增加口感和色泽，勾兑果汁会添加大量的糖增稠剂增加稠度，加香精来增加香味，加色素改变色泽，这些东西都会对健康造成影响。根本不能为身体提供足够的营养物质。还会存在一定的增肥和致病风险。过量食用，会导致肥胖、糖尿病等症状，影响身体健康。
那么如何如何辨别真假果汁呢？小编送您副“火眼金睛”5个方面来辨识：
1、看颜色：鲜榨果汁的颜色较为暗淡，放置一段时间后，很容易变成褐色、分层，而勾兑果汁颜色都很鲜艳，漂亮。
2、看泡沫：泡沫持久的果汁是鲜榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兑的。
3、闻气味：勾兑的假果汁有股浓浓的香味，而真正的鲜榨果汁只有淡淡的水果香味。
4、尝味道：鲜榨果汁甜味一般很淡，口感不是特别甜，反而有一点点酸味或苦味，调制的果汁口感往往比较甜。
5、观质感：勾兑的果汁看起来清澈透亮，而鲜榨果汁肉眼看着很黏稠，里面还有碎果肉。